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为什么你烤的面包膨胀不起来?可能是.....

发布时间: 2021-10-12    作者:admin
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制作好看既好吃的陕西面包,重要的是要使面团膨胀。影响面包蓬松有多种因素,许多人都会担心它不会像预期的那样膨胀。所以,今天我们来分享一下面包不膨胀的原因以及对策。

发酵过程中不溶胀的原因及对策:
一、物料未称重

准确称重对于面包正确膨胀很重要。不要忘了加入配料,也不要放入太多。

二、组成不平衡

使用黑麦、全麦粉、米粉等制成的面包,如果配比过高,膨胀率会变低。相对于整体的粉量,控制在10 ~ 30%为标准。

三、酵母存放时间过长

如果酵母的保存时间过长,质量欠佳,那么酵母的发酵作用会减弱。所以,我们可以将打开的酵母存放在冰箱中,并将其密封保存,使其尽可能不与空气接触。有些也可以冷冻保存,但记得尽快用完。

四、揉捏不充分

如果揉捏不充分且面筋薄弱,则二氧化碳气体将无法保留并溢出至外部,从而导致膨胀差。所以,可以将面团揉匀至产生强筋力。

五、发酵温度太低

酵母温度范围在25-38°C之间时,活性比较强。当温度较低时(例如冬天),可以使用发酵箱或烤箱的发酵功能,或将其放入40°C的水浴中,促进面团顺利膨胀。

六、面团太干燥

发酵需要一定的湿度。如果面团的表面太干燥,则会阻碍面团的膨胀并导致发酵失败。在发酵过程中,一定要用湿布盖住面团或包裹面团,以防止面团变干。同样,过多的灰尘也会导致干燥,要多加小心。

七、成型不好

如果想要蓬松的面包,在制作面包时需要注意。例如,如果封口处没有封好的话,则气体无法收集到面团中。另外,如果揉得太紧,或者擀得太紧,都会影响膨胀。重要的是不要给面团造成负担。

陕西面包分类


八、把面团中的气体排掉了

严禁触摸经过二次发酵的面团。如果触摸它,积聚的气体将逸出。用刷子涂抹鸡蛋液时,请注意不要让气体散出去。

九、烤箱未预热或者温度太低

将面团放入烤箱,在开始的5分钟内会膨胀。如果不进行预热,面包不会急剧膨胀。另外,即使烤箱的温度显示为200°C,实际上也仅为180°C。如果膨胀不好,.好将烤箱温度计放入烤箱中进行检查。

十、烤箱温度过高

如果烤箱温度过高,面包胚的表面就会先烤僵,即使面团膨胀,内部也不会膨胀。如果膨胀不好的话,可以重新调整烤箱的温度。在烤制的过程中打开了烤箱,如果在陕西面包面团尚未完全膨胀的早期阶段打开烤箱,则烤箱内的温度将立即下降,面包也不会膨胀。在家庭烘焙中,需要及时将烤盘翻转以防止烘烤不均匀。

想要制作蓬松可口的面包,需要各种因素的配合。所以,好好记下这些要点,少走弯路。如还有其它更好的建议,欢迎大家积极留言!
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